Как правильно подобрать человеку горные лыжи?

По размеру рук

По усмотрению человека

Методом перебора, скатывать его с горы на разных парах раз за разом

Скинь его пару раз с горы, и если скатился выбирай модель

Они не должны быть слишком короткими или длинными для него, по размеру ноги а также палки для них должны доставать до пола и быть по длиннее чуть выше бедра

Обычные лыжи, насколько помню в рост человека

До подбородка или чуть выше, в районе носа.

Берите в прокате, общайтесь с людьми на склоне, спросите там же у тренеров, ... Так постепенно подберете то, что нужно именно вам.
Здесь такие специалисты, что не знают где у горных лыж перед, где зад.

Если такой вопрос возник - то правильнее всего пока что кататься на прокатных лыжах. А в правильном прокате вам зададут правильные вопросы (рост, вес, уровень катания) - и подберут вам лыжи по этим параметрам. И заодно крепы настроят.