Сладкий, густой, чуть травинистый. Кстати, загадка - почему в России его не производят. Вроде коёнов у нас достаточно, а кленовый сок собирается также как берёзовый, никаких сложностей.
К вопросу о сиропах, появился ещё сироп из сахарного тростника -
https://dzen.ru/a/ZTEDP9Ea4B0qKSLt Как по мне, так в качестве добавки к блинам - просто огонь!