Если у меня плохая свёртываемость крови, то какая категория годности в армии?

Категорию годности определяет ВВК, имея на руках все документы, а не юристы, и тем более не случайные пользователи, попавшие на эту страницу.

Это будет решать ВВК. Болезням крови посвящена 3-я глава Расписания болезней, состоящая из одной единственной 11-й статьи. Кроме того, в 9-й же статье документа (2-я глава) отдельно упоминается такое заболевание как лейкемия - ну это итак понятно что с таким заболеванием крови не берут в армию.
Советую вам заранее обратиться за консультацией к специалистам, которые занимаются помощью призывникам. Они выяснят, есть ли у вас право на освобождение, а при необходимости и помогут защитить его в военкомате или суде.