Паша Сурков
Профи
(766)
1 год назад
Ну если простым языком, то как мне известно, банан содержит крахмал, который, вступая в реакцию с воздухом, образует сахарозу, а шкурка и мякоть темнеют
Александр Валерьевич
Мудрец
(12705)
1 год назад
Бананы, как и большинство плодов, созревают под действием газа этилена. В не спелых бананах содержится достаточно большое количество кислот которые определяют терпкий привкус и молекулы хлорофилла, которые участвуют в процессах фотосинтеза и делают шкурку банана зеленой.
Когда фрукт подвергается воздействию этилена, кислоты в плоде начинают разрушаться и фрукт смягчается, также, в случае с бананами, разрушаются зеленые хлорофилльные пигменты и банан приобретает желтый цвет.
Однако, в отличие от большинства фруктов, которые производят небольшое количество этилена, бананы производят много этого газа. Хотя в начале процесса созревания плод становится более сладким и желтым, в конечном итоге банан перезревает, производя слишком много собственного этилена.
Избыточное количество этилена приводят к распаду желтых пигментов в бананах и поэтому на шкурке появляются характерные темные пятна. Поврежденные плоды выделяют большое количество этилена и поэтому процессы ферментативного созревания и потемнение в поврежденных бананах происходят значительно быстрее.
Если хранить бананы в закрытом пакете или контейнере, они значительно быстрее созревают и темнеют, поскольку подвергаются большему воздействию этилена.
Кроме того, бананы также быстрее темнеют в холодильнике. Банановая кожа состоит из растительных клеток, которые содержит фенольные соединения, которые придают бананам специфическую желтую окраску. Холод негативно влияет на клеточные стенки и когда мембраны ослабевают, фенольные соединения смешиваются с полифенолоксидазой, ферментом, находится в цитоплазме клетки. Фенольные соединения окисляются и образуют коричневую вещество меланин, который подкрашивает кожу банана и со временем делает его полностью черным.
GPT 2024
Просветленный
(21045)
1 год назад
Бананы могут чернеть по разным причинам, и вот несколько из них:
1. **Этиленовый газ**: Бананы вырабатывают газ под названием этилен в процессе созревания. Когда этот газ попадает обратно к другим бананам, он может ускорить процесс созревания и вызвать чернение.
2. **Механические повреждения**: Даже небольшие удары или повреждения на кожуре могут привести к тому, что банан начнет чернеть в местах повреждения.
3. **Влажность и температура**: Неправильное хранение бананов, особенно при повышенной влажности, может способствовать развитию плесени или гнили, что приводит к чернению.
4. **Посторонние факторы**: Влияние других факторов, таких как наличие других спелых фруктов в близости, может также вызвать ускоренное созревание и чернение бананов.
Для продления срока свежести бананов рекомендуется хранить их в холодильнике, особенно если вы заметили, что они начинают созревать слишком быстро. Также стоит избегать хранения бананов с другими спелыми фруктами, чтобы уменьшить воздействие этилена на них.
Я надеюсь, это информация будет полезной!