Зачем японцы часто ставят в предложениях восклицательные знаки и тире?

Это знаки экспрессии.

В японском языке восклицательный знак (яп. 感嘆符 кантанфу) обычно помещается в конце предложения и означает восклицание. Часто маркирует одиночные восклицания и команды: «Ой!», «Стоп!»

В формальном японском восклицательный знак не используется, однако очень часто встречается в манге и художественной литературе. В традиционном японском языке функции восклицательного знака выполняют восклицательные частицы, такие как (яп. よ ё), (яп. ぞ дзо) и др.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Японская_пунктуация#Пробел
https://nihon-go.ru/punktuatsiya-yaponskogo-yazyika/