Плесень на вяленом мясе

Question

Плесень на вяленом мясе

Владимир Знаток (287), закрыт 1 год назад

Взял 1кг шеи свиной на вяление.
Засаливал 10 дней сухим способом в вакууме.
30г. Соль нитритная, 5гр. Изикюр, 3гр. Антиокислитель жира
Старты добавлял впервые, после засолки мясо имело приятный цвет и землянистый запах.
Переместил его в чудопакет от емколбаски, стянул, завязал и положил в холодильник.
На 4 день появилось темное пятно, подозреваю, что это плесень, хотя я думал, что со стартами такого быть не должно. Как считаете это нормально или на выброс?

П.С. Руки всегда обрабатываю антисептиком, холодильник чистый.

Answer 1

На мой взгляд, больше похоже на капельку крови. По фото сложно точно оценить цвет, кровь с синевой. Или деколорация так быстро началась и именно в этой точке. Даже если это и плесень, а она будет разрастаться, по окончании процесса просто смыть уксусом. На коппе обычно плесень не считают изъяном, уж при вялении она часто появляется.

Answer 2

накуя оно надо..вялить..
там хз че в том мясе..

Answer 3

Вагинак хурматулла Мастер (2229) 1 год назад

Это еще хорошо что не на вялом 4лене

Answer 4

Сергей Оракул (74737) 1 год назад

Люблю вяленое, сам делаю и свинину и говядину и куриную грудку, но не таким замороченным способом, никогда никакой плесени, может какой компонент из вашего способа плесень вызывает?

ВладимирЗнаток (287) 1 год назад

я подозреваю что это изза Изикюр, потомучто это и есть съедобная плесень

Сергей Оракул (74737) Владимир, Честно, я вообще не знаю что это такое )))

ВладимирЗнаток (287) 1 год назад

В итоге оказалось, что это нормально, просто образовалось пятно на пленке в месте сопрекосновения с металлом.

Answer 5

может специи?плесень исключена,её нитритная соль убила