Почему на солнце кожа загорает (темнеет), а волосы светлеют???

Кожа темнеет в результате солнечных облучений потому, что в ней откладывается особое красящее вещество - меланин (протеиновый пигмент, производимый меланоцитами - специальными клетками эпидермиса, составляющими около 5% всех клеток) . Под воздействием ультрафиолетового А-излучения меланин темнеет, окрашивая кожу в коричневый цвет и тем самым предохраняя её от ожога. Меланоциты каждого человека выделяют определенное количесто меланина в зависимости от наследственности, чем и объясняется то, что люди имеют разный цвет кожи.

По поводу волос легко ответить, если разобраться в их структуре. Основная составляющая волоса - кератин, тот же самый белок, который входит в состав ногтей и кожи. Естественный цвет волос зависит от пропорций между другими белками, содержащимися в волосе, - е-меланином и ф-меланином. Е-меланин "ответственен" за оттенки от коричневого до чёрного, а ф-меланин - за золотистые, русые и рыжие. Однако, оба белка обязательно присутствуют в волосах: отсутствие одного из них приводит к появлению седины. Но это было просто Вам для расширения кругозора, так скажем. С тем, что волосы выгорают на солнце, это никак не связано.
Каждый наш волосок одет в "защитный наряд", как бы скроенный из мельчайших чешуек. Между собой чешуйки склеиваются кератинами. Эти так называемые структурные белки и другие внутриклеточные компоненты питают волосы, придают им живой блеск и шелковистость. Ультрафиолетовые и инфракрасные лучи в период активного солнца разрушают этот внешний слой. Чешуйки распадаются, и волос, если посмотреть на него под микроскопом, становится похожим на рассохшуюся еловую шишку. Он теряет естественный оттенок, тускнеет, а если злоупотреблять солнцем (как естественным, так и искусственным) , истончается и в последствии ломается.