Можно ли создавать простенькие сайты без javascript, только с html и css

Можно, но если ты хочешь использовать это как предлог для самого себя не учить js — зря

Даже без CSS можно

Нужно!

да
можно даже без css
это как уметь рисовать... если не умеешь, то ничто тебе не поможет

какой нибудь текстовой информацией

Конечно, но какой? — именно это важно, а не дизайн..

раскрою те секрет - мона даже без знания html и css...

Можно, если это просто информационный сайт с минимальной интерактивностью или без неё

Ну даже щас есть сайты вообще без javascript...

Можно и без js делать сайты но там не будет свежести и новых плюшек но за то он будет быстрым как детский понос

Можно даже на одном HTML, как было в начале 90-х.

Очень даже можно. Сам сделал несколько сайтов, используя только HTML и CSS.