Почему для загущения гуляша и других мясных подлив все профессиональные повара используют муку а не крахмал

Question

Приветствую. Почему муку, а не крахмал? Ведь мука может скомковаться, а крахмал нет. При том крахмал без вкуса и запаха. Загущает лучше.  
Так в чём причина?

droid_16 · Accepted Answer

мука вкусней ...
а для профессионала вкус это главное! ..

soroka_211 · Answer

Не нравится консистенция. Мука вкуснее.

aleks_mo_3 · Answer

причина в учителях. в корее и в китае только крахмалом загущают. так по всей азии

svetlanka_4351 · Answer

Потому как мы готовим соус,а не кисель)
А что касается комочков в муке, то опытные повара знают что муку надо прежде спассеровать...

user_217481078 · Answer

Крахмал менее питателен и добавляет соусу ненужную "желатинистость".

funnypepper · Answer

Именно потому что слишком загущает, консистенция не та.

svetlana_minina_13 · Answer

если крахмал долго кипятить он разжижаеся(это по -простому)

user_28374640 · Answer

Это какие такие повара?В нормальных странах мира используют загустители,на основе крахмала.Никакую муку нигде не используют.

user_302485676 · Answer

Существует несколько причин, почему для загущения мясных подлив и соусов профессиональные повара предпочитают использовать муку вместо крахмала: 
1. Мука имеет более выраженный вкус и аромат, который способствует созданию насыщенного и глубокого вкуса блюда. 
2. Мука лучше сохраняет текстуру и консистенцию блюда, обеспечивая более плотную и густую текстуру, чем крахмал. 
3. Мука также создает более стабильные соусы и подливы, не рискуя распадением или разделением во время приготовления. 
4. Мука обладает более мощными связующими свойствами, что позволяет получить желаемую консистенцию блюда с меньшим количеством использования, чем при использовании крахмала. 
5. Некоторые виды муки, такие как ржаная или цельнозерновая мука, содержат больше питательных веществ, таких как клетчатка и витамины, чем крахмал, что делает блюда более питательными и полезными для здоровья.

brodiaga_260 · Answer

Если следить за процессом ввода муки, постоянно помешивать, никаких комков не будет. Мука - это натуральный продукт, крахмал - нет.

user_268930478 · Answer

Консистенция не нравится

elena_vlasova_3000 · Answer

Я не использую муку, у меня и так густо получается.

nol_minut · Answer

я не встречала повара который муку добавляет. а вот моя сестра ни разу не повар она использует муку

pavel_leshchinin_1 · Answer

Классика жанра однако

sergei_papania · Answer

И просрочка