Подскажите как оборудовать так же такую же по площади кухню, если подоконник начинается на уровне колена?

Либо забей на подоконник, либо меняй окно

Сделать на подоконнике типа диванчика или просто подоконник оставить

я бы нарастила подоконник ПОЛКОЙ по уровню столешницы

Меня бы не смутило
На подоконник - комнатные цветы на этажерке

Подоконник на уровне колена? Навряд ли речь о квартире ....
А так , функционала никакого он не несёт ,кроме места для сидения с чашкой кофе .
Все остальное можете делать как на фото ,ну ,или подобно .
А если речь про единое пространство ,подоконник,рабочий стол ,и стол ,то можно спокойно отказаться от такого решения. Эстетика не пострадает .
Либо меняйте окно под этот проект .

Это не проблема. установите экран- поднимите высоту и установите нормальную подоконник

ниче себе у вас рост.

Если подоконник достаточной ширины, то положить на него матрасик и сделать там нечто типа диванчика, перед ним поставить стол. А шкафы расположить по трём оставшимся сторонам.

На уровне колена подоконник. Значит из подоконника сделать место для сидения!