Можно ли оставить тесто подниматься на всю ночь?

Хочу сделать пышки,прям как в Петербурге,и вот,по рецепту говорят оставить на час,потом обмять,потом вновь на час,и потом вновь обмять,а потом вновь на час,и вновь обмять,тоесть на 3 часа,понимаю что мне легче ночью сделать тесто,и оставить на ночь,потом утром просто сделать пышки,правда обмять у меня не получится.
Так вот,как же лучше сделать,как в рецепте,или как мне удобнее?
Важно ли обмять тесто?