По-правильному следует поступить так: расторгнуть договор об оказании услуг с "Билайном", а затем оформить соглашение с "Ростелекомом". Ну, или оформить переход из "Билайна" в "Ростелеком" с сохранением своего номера, как вариант.
Перерезание симки не отменяет действие абонентского договора. Конечно, по истечению срока бездействия на номере (обычно это 240 дней) "Билайн" подвергнет Вашу симку автоблокировке, но это плохой путь - можно остаться должным мобильному оператору.
Так что звоните в поддержку "Билайна" (номера на все случаи
тут смотрите) и заявляйте о намерении отказаться от их услуг. Вас попробуют убедить в обратном, наверное. Если сохраните, твёрдость намерений, берите паспорт, желательно - договор, и в салон полосатых - расторгать соглашение.