Как увольняться с самозанятого? То есть как убрать свою самозанятость?

Через Госуслуги или сходи в МФЦ.

есть пункт в госуслугах

Либо в приложении "Мой налог" тыкаете "Сняться с учёта НПД", либо на госуслугах выбрать услугу "Снятие с учёта самозанятого".