Из какого мяса самый хороший холодец и почему

Question

Из какого мяса самый хороший холодец и почему

Падший Кaпитан Зoмби-Мaгов Просветленный (34183), закрыт 1 год назад

Answer 1

МЯСО ТУТ НА ВТОРОМ ПЛАНЕ !!!

Скажем так, самый подходящий матерьял и скажем так, самый вкусный, полезный и наваристый ЭТО свиные, куриные и говяжьи ножки / лапки.

НА ВТОРОМ МЕСТЕ:

Хвосты, уши, где много хрящей сухожилий.

НОЖКИ САМЫЙ, САМЫЙ ГЛАВНЫЙ МАТЕРИАЛ:

Свиные стоят на ПЕРВОМ МЕСТЕ, куриные на ВТОРМ, а говяжьи для РВНОВЕСИЯ вкуса.

Если брать свиные и говяжьи ножки, то здесь самые большие трубчатые кости где много косного мозга ( что дает пользу, вкус и каллоген ), соединительных матерьялов типа хрящей, сухожилий которые тоже дают КАЛЛОГЕН.

ПОЧЕМУ ?

Самый крутой каллоген ИМЕННО в СВИНЫХ и КУРИНЫХ ножках / лапках.
Именно этот каллоген приварке превращается в так называемый желатин, ГУСТОЙ БУЛЬОН самый подходящий и самый наваристый из которого получится самый густой НО при этом не резиновый холодец.
Вот почему в самую первую очередь люди готовят холодец из свинины или из курицы.

Что касается мяса как наполнителя бульона, то его можно брать любое из любой части туши по своему вкусу.

Answer 2

Из свинины, потому что жирные не горячи в постели

Answer 3

Felix 33766 Мастер (1320) 1 год назад

Из свинины потому что вкусный

Answer 4

Писка сосиька Ученик (7) 1 год назад

Со мной горячее

Answer 5

Сергей КПСС Профи (521) 1 год назад

Человечина, по вкусу как свинина

Answer 6

Игорь Дерендяев Ученик (8) 1 год назад

В детстве всегда делали из свиных ног

Answer 7

кибер муд Ученик (226) 1 год назад

Украинского.

Answer 8

Сталкер Оракул (55465) 1 год назад

свинина

Answer 9

Мне из индюшачьих ног нравится. Бульон отличный, никакой желатин не нужен. А из свинины слишком жирный для меня.

Answer 10

Алекс Мо Искусственный Интеллект (365673) 1 год назад

теленок

Answer 11

кому что нравится
я люблю варю только из говядины

Answer 12

Ирина Покровская Искусственный Интеллект (219200) 1 год назад

говядина, телятина, говяжьи ножки, курица

Answer 13

Самый хороший холодец тот, к которому вы привыкли с детства, мы варим из говяжьих хвостов, он получается с прозрачным бульоном и нежирным мясом. Сейчас многие рестораторы только "распробовали" говяжьи хвосты.
Есть множество людей, которые уверены, что лучший холодец варится из 3-х сортов мяса - говядины+свинины+птицы. Не стану утверждать, ибо не пробовала.
В деревне ела свиной - сытный, жирный, вкусный - это скорее зимний вариант.
Если погуглить, то нам представят вот такой ответ:
Что нужно для хорошего холодца?
Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.
Так что выбор за Вами))

Answer 14

На вкус и на цвет..
Мне нравится холодец из индейки.
Из говядины, курицы, свинины не очень.

Answer 15

Вова Ганолов Мыслитель (7031) 1 год назад

Из петуха
Традиция

Answer 16

Шея индейки , свинная рулька и уши,
Шея индейки вот нравятся мне эти длинные волокна, уши - желатин и похрустеть , рулька довольно плотноватое мясо .
Но по моему , решающее слово не за мясом ,а за тем , что еще туда кладем , мне нравится подливать чуть огуречного рассола

Answer 17

Свиная рулька + свиная ножка + кусок говядины + половина большой курицы.

Answer 18

Я предпочитаю такой- пару свинских ножек и говяжья голяшка,застывает хорошо и вкусно!

Answer 19

Вкусы у всех разные, я думаю, вкусовые предпочтения складываются в родительской семье, с детства. Мне нравится, когда в холодце 2-3 вида мяса. Но вот говядину совсем не люблю, кроме субпродуктов - печени, мозгов, языка. Свиные ножки, курица, индейка, язык - вот такой состав по мне. Раньше рульку добавляла, теперь стараюсь, чтобы холодец был менее жирный.

Answer 20

Из говядины имхо. Говяжий бульон прозрачный и насыщенного вкуса, а говяжий желатин делает холодец более упругим и плотным.
А так и из смеси мяса тоже не плох. Не нравятся - чисто свиной и чисто на птице(

Answer 21

Прочитала ответы. Согласна с мнением о привитых родителями предпочтений. Единственное, что обязательно - это не происхождение животного, а использование пригодных частей, ибо желирующий эффект дают те, где много коллагена - копыта, ножки, хвосты, кожа, уши и кости. В нашей семье долгое время (корни тульские и тверские) считалось сочетание свинины и говядины. Затем добавилась курятина.