Как выпекать основу (безе) для пирожного Анна Павлова при температуре 120 градусов?

Question

Как выпекать основу (безе) для пирожного Анна Павлова при температуре 120 градусов?

Мария . Ученик (100), на голосовании 7 месяцев назад

Дело в том, что в рецептах основу (меренгу/безе) выпекают при 80-90 градусах. Но у моей духовки минимальная температура -120.

Так как во время выпечки нельзя открывать духовку, я не смогу проверить готовность.

Поэтому, подскажите пожалуйста, сколько примерно по времени выпекать при данной температуре? Очень боюсь недопечь, да и пересушить тоже. Может есть какие то советы по такой выпечке?

Заранее большое спасибо всем за ответы!

Answer 1

qwix Знаток (291) 8 месяцев назад

выпекай ничего не будет

Answer 2

Для выпечки основы (безе) для пирожного Анны Павловой при температуре 120 градусов вам нужно увеличить время выпекания. Обычно при более низких температурах безе выпекается дольше, чтобы достичь нужной консистенции и цвета.

Поскольку ваша духовка имеет минимальную температуру 120 градусов, вам, вероятно, потребуется увеличить время выпекания до 1,5-2 раз больше, чем при 80-90 градусах. Однако точное время может варьироваться в зависимости от вашей рецептуры, типа духовки и других факторов.

Рекомендую начать с увеличения времени на 1,5 раза от обычного, а затем следить за состоянием безе, чтобы избежать пересушивания. Вам придется экспериментировать с временем, чтобы достичь желаемого результата. Удачи в приготовлении пирожного!

Answer 3

ОК-51 Оракул (51638) 8 месяцев назад

значит надо внутрь поставить градусник для печи и включать-выключать нагрев смотря на градусник...при 80 - включила при 90 - выключила... поняла?

Мария .Ученик (100) 8 месяцев назад

понятно, но в течении 2-3 часов так делать - это проблематично

ОК-51 Оракул (51638) Мария ., тогда надо подыскать термометр, который автоматически включает или выключает питание в зависимости от температуры среды, в которую помещен сам термометр. такие на алиэкспрессе продают и на озоне... если включить вашу духовку через термометр, она будет сама держать любую температуру.. а пока вам все равнон надо присматривать за выпечкой... вот заодно вы сможете занудно регулировать температуру... если вам это проблематично, то это говорит о вашей безответственности... ничего бы вам печь я недоверил совсем... пока не справитесь с такой готовкой...

Answer 4

Вы поняли совет немного неверно. Да, открывать духовой шкаф нельзя, НО - это тогда, когда у вас температура 80-90 градусов.
Если же у вас 120, то можно выпекать основу с приоткрытой дверцей. Вставьте в проем духовки блюдце. Приоткрытость должна быть сантиметра 3 - 4. Сушить меренгу придется около часа. Но у "Павловой" это не совсем безе. Это должна быть твердая корка снаружи и тянущаяся масса внутри.

Answer 5

При такой высокой температуре (120 градусов) безе будет выпекаться значительно быстрее, чем при 80-90 градусах. Обычно безе выпекается около 1-1,5 часов при температуре 80-90 градусов, но при 120 градусах это может занять всего 45-60 минут.
Чтобы избежать пересушки безе, рекомендуется наблюдать за цветом - безе должно быть бледно-золотистого цвета, и хворостинки должны быть хрустящими, но не темно-коричневыми.
Если у вас есть возможность, попробуйте открыть дверцу духовки через стекло или через световой люк, чтобы увидеть, как развивается процесс выпечки.
Также рекомендуется использовать пирожные термометр, чтобы точно определить готовность безе - внутренняя температура должна быть около 85-90 градусов.
И помните, что опыт - лучший учитель, поэтому проведите несколько экспериментов, чтобы найти оптимальное время и температуру для вашей духовки.

Answer 6

Дверку духовки не закрывайте, я всегда так сушу безе