Историю изменений, о которой говорят выше, можно увидеть только в случае, если ранее было специально включено версионирование в разделе Админисрирование > Общие настройки.

По умолчанию оно не включено.
Когда документ редактировался и перепроводился можно увидеть в Журнале регистраций (ЖР), но надо учитывать, что в ЖР нельзя будет увидеть, какие именно изменения были внесены. Фиксируется только сам факт редактирования и перепроведения + кем и когда.

Инструкция по работе с Журналом регистрации есть здесь
online-ufa.ru/content/articles/zhurnal-registracii-1c/