Почему панкейки резиновые получаются?

Слишком много муки.

Резиновые панкейки обычно получаются из-за недостаточного или избыточного смешивания теста. Если слишком долго и сильно перемешивать тесто для панкейков, это может привести к излишнему развитию глутеновых белков в муке, что делает текстуру более упругой и жесткой, что и приводит к резиновому результату.

Добавление слишком много муки также может сделать панкейки более плотными и резиновыми. Умеренное количество муки нужно для достижения правильной консистенции теста – достаточное, чтобы тесто было густым, но при этом сохраняло свою легкость.

Чтобы избежать резиновых панкейков, следует следовать рецепту и аккуратно перемешивать тесто только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Важно не перетирать тесто, чтобы избежать излишнего развития глютена и сохранить текстуру панкейков нежной и пушистой.

Посмотрите муку: может, там слишком много белков.

Много муки