вкус и аромат более мягкие чем у белого и желтого картофеля. напоминает лёгкий оттенок вкуса грецких орехов. пюре готовим обычно. нравится и вкус и цвет :) в супе и всяких оливье не нужен фиолетовый картофель - нет смысла
я готовила (сама выращивала, на пробу) нам - не понравился по готовке - он СЕРЫЙ! пюре темно-серок...жареная - серая...отварная серая...ОТВРАТНО СЕРАЯ! даже есть не хочется.. а по вкусу - обычная картошка