Нормально что морковь и свекла в погребе становятся мягкими, теряют жесткость?

Большой холод только навредит,т.к. морковь и свекла могут померзнуть. Дело во влажности. Проверьте вентеляцию в подвале. Первый признак в повышеной влажности – конденсат на потолке

корнеплоды хранят в песке(слегка влажном)

Моркву по осени промыть, на тёрку и в морозильник.
Или в банки замариновать.
Свёклу мариновать по-Жириновскому: однозначно!
И никаких-таких отходов, если желудок маринованное принимает.

Морковь хорошо храниться в овощной яме на глубине 2,5-2,8 м при температуре от ноля до плюс 4 гр. Влажность должна быть повышенной. При температуре +6-+10 гр. и низкой влажности морковь обычно становиться мягкой. Перед засыпкой на хранение нужно обрезать ножом ботву прихватив при этом морковину. Тогда она не даст ростки ботвы. У нас яма в кирпичном гараже, и сейчас на потолке (бетон) куржевина из снега. Но овощи не замерзли.

Ненормально. У меня они размягчаются только когда их из погреба принесу и неделю полежат. Наверно у вас в погребе слишком тепло или сухо.

Морковь хорошо хранится в полиэтиленовых пакетах с прорезанными отверстиями.И нужно хвостики срезать,чтобы не прорастали.тогда она долго сохраняется.В сухой погреб можно поставить ведро с водой,во влажный погреб мешок сухих березовых опилок.

Свекла в молочных алюминиевых бидонах стоит отлично год почти
Морковь так не стоит.