Как растопить шоколад чтобы потом ЗАСТЫЛ при комнатной температуре

Да, чтобы шоколад застыл при комнатной температуре, необходимо процесс его плавления провести правильно. Если вы растопите шоколад на водяной бане без добавок и положите его затем в холодильник или морозильник, он застынет, но не будет иметь того же блестящего, твердого и хрустящего состояния, как при темперировании.

Чтобы шоколад застыл при комнатной температуре и имел хороший блеск и текстуру, вам все-таки придется темперировать его. Темперирование - это процесс, при котором шоколад нагревают и охлаждают в определенной последовательности, чтобы получить стабильную кристаллическую структуру какао-масла в нем.

Однако, если вы хотите обойтись без темперирования, то можно попробовать добавить небольшое количество какао-масла или растительного масла (кокосовое, подсолнечное и т. д.) в расплавленный шоколад перед его застыванием. Это поможет шоколаду остаться более мягким и менее склонным к разрушению при комнатной температуре. Добавьте масло постепенно, чтобы избежать переувлажнения шоколада.

Нужно темперировать, есть курсы у кондитеров в интернете