Чем отличается сдобное и несдобное тесто?

Приставкой не

Сдобное это сладкое тесто.

Несдобное тесто готовят из минимального набора ингредиентов: муки, дрожжей, соли и воды. В сдобное тесто обязательно добавляют сахар, а также различные жиры, молочные продукты. Могут использоваться разные вкусовые добавки. Отличить одно тесто от другого можно и по вкусу. Сдобное всегда сладкое, поскольку это главное его преимущество. Несдобное не имеет какого-либо выраженного привкуса.

Количеством сахара, масла/маргарина, яиц. Т. к. дрожжи особо "не дружат" с жирами, для сдобного теста ставится опара

Масло сливочное, яйца...