Есть-ли разница между просто черным и бородинским хлебом?

Вкус

Совершенно разные рецепты.

Нет никакого "просто чёрного". Их куча разных сортов. И даже если мелкий региональный хлебозавод печёт только один сорт, у каждого района будет свой

Есть

Бородинский - с кориандром.
Особый рецепт.
И еще особая технология закваски, но соблюдается ли она сейчас?

Просто Черный - может быть любая технология и любой рецепт.

Черный хлеб правильно называется "Ржаной". Он делался без дрожжей и на заварной закваске. В состав входила только ржаная мука. Обильно посыпался тмином.
"Бородинский" делался уже с добавлением дрожжей.
А больше существенной разницы в их приготовлении нет. Просто в "Бородинский" всего клали больше. Больше солода ржаного ферментированного - именно он придает этому хлебу своеобразный вкус. Больше патоки в рецептуре - она не позволяет "Бородинскому" очень долго не черстветь.
В рецепт входит ни только ржаная мука, но и обычная пшеничная. Обильно посыпался кориандром.

Вкус рецепт . На любителя

Отличаются вкусом, составом, технологией производства.
Бородинский сладковатый за счет добавки солода и заварной технологии производства, плюс специи - кориандр.

Конечно. Видела б ты как на бородинский закваску ставят и все прочее. Да еще и испечь надо суметь

Бородинский хлеб является сортом ржаного хлеба, то есть одним из главных ингредиентов является ржаная мука. По легенде, название хлеба связано со Спасо-Бородинским монастырем, что стоит недалеко от подмосковного Можайска. Якобы супруга Александра Тучкова – русского генерала, погибшего в Бородинском сражении 1812 года, - Маргарита Тучкова (Нарышкина) после смерти мужа постриглась в монахини и основала этот монастырь. Именно там и начали печь бородинский хлеб. pikabu.ru
Согласно рецепту, который появился в 1933 году, в состав черного хлеба со сладковатым вкусом также входит небольшое количество пшеничной муки низких сортов, соль, ржаной солод, сахар, патока, тмин и кориандр.

семена киндзы в бородинском