Котлеты жареные и сырые "срок годности"

Потому что фарш хранится не более 12 часов. Это связано с тем, что в процессе перемалывания на каждую крупинку мяса попадает воздух с микробами, из-за чего порча происходит сразу по всему объёму фарша.
В жаренных же котлетах микробы внутри уничтожены, так что порча происходит только на поверхности (и таймер был обнулён, ведь микробы уничтожены).

Потому что при термообработке бактерии погибают, а сырые котлеты, наоборот, подвержены высокому росту бактерий и быстрой порче.

Потому что попадаются бактерии начинается процесс гниение.