Согласен с предыдущим оратором. Camtasia удобная программа для таких манипуляций с видео. Она вообще заточена под создание именно обучающего видео. Есть функционал снятия видео с экрана, можно менять курсор после записи, можно создавать меню видео для удобного выкладывания в интернете, можно делать интерактивное видео, добавляя в него остановки с всплывающими вопросами по теме...
? Вот
обзорчик Камтасии и скачивание ...