Если подсушиться, а потом просто держать вес + - неизменным, жир вернется?

Если ты будешь качаться спорт и тд, то это будет не жир а мышцы

Вы в школе учились вообще? Не надо быть гением, чтобы понять такие простые вещи. Сейчас (условно) вы питаетесь на 2500 ккал. Вес стоит. Ради сброса жира вы уменьшите калораж (опять же условно) до 1400. Похудете до 60. Но если вы потом опять начнете есть как раньше, то вес в конечном итоге вернется.

Если потом есть как раньше и не заниматься спортом - жир вернется.

Плюс возможно будет и увеличение веса, так как организм будет в стрессе и в дефиците того, к чему привык. Потом будет запасать жир еще больше на случай, если снова решите "сушиться".
Даже если до этого не было колебаний веса.

Лучше очень плавно уменьшить потребление жирного, сладкого, мучного навсегда, а не строгая диета.
Например, есть перед каждым примемом пищи большой салат (листья, огруцы, помидоры, редис... чередовать), тогда той же условной жареной картошки (заменить на любое жирное и углеводное блюдо) в вас влезет в 2 раза меньше, чем если бы одной картошкой обедали...

Плюс больше двигаться, ходить пешком хотя бы, а не изнурительный спорт так сразу с непривычки...

Будешь питаться как раньше - жир вернётся. Тут надо смотреть, сколько чего ты ешь. Возможно, ты просто привыкнешь есть меньше. Тогда может он и не вернётся