Поджарил заваренный доширак с яйцом, добавил помидоров, горошка, сала, какой бы соус замастырить?)

Кетчуп, мазик, сметана все перемешать.
Норм соус. Я такой обычно делаю!

мухоморы или соли?

Мне кажется, достаточно намазать на хлеб аджику или горчицу, соус будет лишним.

Кичинез ( кетчуп+майонез )

логично добавить майонез

И так вкусно, не надо соус

да и на здоровье. можно и сливочное масло положить. это те же макароны только не высшего сорта. можно разные добавить продукты, специи.

а чем сало с помидорами не соус

Зачем соус. Помидоры есть, перцем посыпьте и все.