Вопрос хлебопекарям. Хлеб ржаной на закваске. После замеса можно ли сразу формовать и отправлять на расстойку? Часа на 3

Question

Вопрос хлебопекарям. Хлеб ржаной на закваске. После замеса можно ли сразу формовать и отправлять на расстойку? Часа на 3

Татьяна Смородова Знаток (327), закрыт 1 месяц назад

Answer 1

Сварог Искусственный Интеллект (110103) 1 месяц назад

Можно и меньше.Он при выпечке еще поднимется.

Татьяна СмородоваЗнаток (327) 1 месяц назад

Не обязательно ждать пока поднимется тесто после замеса, а только потом формовать?

Сварог Искусственный Интеллект (110103) Татьяна Смородова, не обязательно.Всё равно при формовке опадет и снова будешь ждать,пока поднимется.

Answer 2

Алекс Мо Искусственный Интеллект (340316) 1 месяц назад

от сорта хлеба зависит. некоторые по 4 суток опару держат. потом пекут

Татьяна СмородоваЗнаток (327) 1 месяц назад

А про то, что
не обязательно ждать пока поднимется тесто после замеса, а только потом формовать?

Алекс Мо Искусственный Интеллект (340316) Татьяна Смородова, так не вкусно же будет. надо еще втррую подкормку сахаром делать. для двойного брожения