Почему, в наше время, множество сортов колбасы, но мы их не покупаем ?

Потому что колбаса - не самая полезная еда.
Если самому купить мясо и что-то приготовить - гораздо лучше будет для организма.

То не колбаса в привычном смысле, подделка в основном и цена её завышена

Потому что это все химия. Украинская домашняя колбаса из свинины самая вкусная.

по тому что это перестало быть символом достатка - перестали голодать.

не ем колбасу совсем

Есть много другой еды

Хорошая колбаса , теперь как хорошее вино , денег стоит.

Хрен вас знает. Мы покупаем, когда хочется.

я не знаю скоко вам лет ..но те люди в 90 тых ..Советский Союз за колбасу да джинсы продали !!

мутное дело

сортов достаточно, а вот качества мало. а многим она уже не нужна, потому что считается вредной.

Сортов, как было несколько известных, так и осталось. Просто стали выпускать множество производителей, отсюда и кажущееся "множество" сортов)))