Почему некоторых людей пишется две фамилии "Иванов-Попов"?

Ну типа мамку на вписке в две палки дёрнули, и хз от кого залетела, поэтому обоих парней фамилия

Если ты так захочешь. Как знаю, родители просто выбирают двойную фамилию так как считают это... Хз, красивыми, памятным или что-то такое

Нет, вы просто смените фамилию на выбранную вами и в новых документах (которые придется обновлять насколько помню) укажут уже ее.
А двойная фамилия берется или при заключении брака, когда хотят сохранить свою фамилию и добавить к ней вторую фамилию через дефис.
Или под ней родители записывают ребёнка (принцип тот же).
Последний вариант, когда человек хочет не просто сменить фамилию, а добавить вторую в память о ком-то.
Есть и двойные имена в таком же стиле.

в случаях, у кого двойная фамилия. например, бендер-задунайский.

Вторая фамилия в этом случае — девичья.