Нужны ли самозанятому на мыло, соль для ванн или арома саше какие либо документы для продажи на маркетплейс???

Там все зането. И наверное нужны.

Нигде в законодательстве нет требований, что самозанятые должны оформлять какие-либо сертификаты или декларации соответствия на свою продукцию, в том числе пищевую. Видимо, потому, что самозанятость по своей сути не предполагает массового производства.
ps:когда законодатели вводили налоговый режим для самозанятых, они просто не подумали, что те захотят продавать еду или косметику собственного приготовления.

сертификация.

Без сертификатов качества такие товары не дадут продавать.
Это ты не знаешь, а я знаю.