Никак, ты уже перезаписал исходную функцию, нужно было сохранить её перед этим в другую переменную.
Если тебе на будущее, то перед изменением нужно сохранить, как-то так:
const f = Runner.instance_.gameOver;
Runner.instance_.gameOver = function(){};
а потом восстановить
Runner.instance_.gameOver = f;
делает бессметным но как отменить его не закрывая страницу просто хочю изменить рекорд в динозаврике на огромный