Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискСмотриComboВсе проекты

Кто знает рецепт порционных судачков,

Валентина Морозова Гуру (2592), закрыт 11 лет назад
которых подавали " у Грибоедова" в "Мастере и Маргарите" Булгакова
Лучший ответ
Elena Lin Знаток (428) 11 лет назад
Там подавали "Порционные судачки а-натюрель"

450—500 г свежего судака, 2—3 корешка сельдерея, перец душистый горошком, лавровый лист, черный перец горошком, 2—3 шт. кардамона. Для соуса: 5 яиц, 150 г оливкового масла, 100 г сахарной пудры (получается, если песок пропустить через кофемолку) , сок одного лимона.
Выпотрошив, промыв и разрезав на порционные куски судака, отвариваем в небольшом количестве воды с пряностями до полной готовности. Затем, осторожно вынув из бульона, кладем каждый кусок в отдельную посуду («у Грибоедова» , в ресторане МАССОЛИТа, подавали, видимо, в серебряных судках, а для нас сойдут и обычные тарелки) .
Соус. Из крутых яиц извлечем желтки и протрем их через сито. Потом, выложив яичную массу в миску, подливая понемногу оливкового масла, станем растирать ложкой до тех пор, пока яичные желтки не смешаются с маслом полностью. Затем прибавим сахарной пудры и сок лимона и взобьем соус миксером (московским поварам 30-х годов такая техника и не снилась! ) так, чтобы соус обрел кисло-сладкий вкус.
Нам осталось залить этим соусом рыбу в тарелках и подать к столу.
Остальные ответы
Владимир Птохов Искусственный Интеллект (406660) 11 лет назад
Думаю. что это был знаменитый судак "Орли"

Судака очистить и нарезать порционно. Уложить плотно в кастрюлю подходящего размера, вложить 1 лавровый лист, перец, соль, сахар. Влить вино и припустить 15'. Отлить бульона, взбивая прибавить 100 г. сметаны, 1 с. л. муки, 1 желток, рубленый укроп и натертый соленый огурец. Полить судака полученным соусом и запечь. Подать к нему отварной картофель с петрушкой и зеленым луком.

Я еще ел его в московских ресторанах 1960х.
Похожие вопросы
Также спрашивают