Заселение в хостел несовершеннолетнего

Вряд ли...

По законам, за подростка до 18 лет несут ответственность его родители, либо опекуны (ближайшие родственники или доверенные лица), поэтому администрация гостиницы не имеет права оказывать им гостиничные услуги. Но, как часто бывает, «если нельзя, но очень нужно, то можно» - за деньги могут закрыть глаза на такое мелкое нарушение, на что надеются юные «туристы» - https://otvet.mail.ru/question/202697281

Но гораздо хуже, что вы хотите сделать это без ведома родителей - страшно представить, в какой ужас они погрузятся на время вашего отсутствия! Вот почему государство пробует запретить официальные действия пока ещё неразумным молодым людям.
Не делайте глупостей - повзрослеете, поймёте, каким дураком были…

Заселение в гостиницу несовершеннолетних старше 14 лет возможно при наличии нотариально заверенного согласия родителей (усыновителей, опекунов).
Так что "родители об этом знать не будут" не прокатит.

в маленьких хостелах на окраинах могут и заселить....неужели нет варианта остановиться у родственников / знакомых?

Решает администрация каждого конкретного заведения, позвони и спроси.
Если у тебя есть паспорт и кредитная карта на твое имя - особых проблем по идее быть не должно.

с деньгами можно

Родителя тебя объявят в розыск, а вот когда найдут, тебе ой как плохо будет. Дальше чем из квартиры одного выпускать не будут, тотальный контроль. Хочешь?

С родителями, хоть куда. Они вас объявят в розыск.Им влетит и вам. Лучше договориться с родителями. Скажите,где будете. Вам всего 16 лет. Могут и не заселить в гостиницу.. Лучше к родственникам, к друзьям, если примут. Договоритесь заранее.