Составить апелляционную жалобу по административному делу о нарушении ПДД как?

Из отдельных слов.
Берёшь – и составляешь.
Всё, что накипело на душе́ – тупо излагаешь на бумаге.

На компе или ручкой пишем на листке

Никак. В делах об административных нарушениях не предусмотрены апелляционные жалобы. Не нужно путать с жалобой, которая предусмотрена КОАП РФ. Далее, если ты не знаешь, как оформить жалобу, то какой ты прок видишь в своей жалобе, если ещё на стадии оформления ты заблудился «в трёх соснах». За чем на пустое тратить своё время, и время того, кто потом будет рассматривать твою глупость.