Почему промышленно сушат овощи в вакууме и при Очень низких температурах? Бытовые наоборот высокой температуры?

Question

В быту +50 и выше.разница в чём?

sekhmet_31 · Accepted Answer

в сохранении витаминов

ct_st_6 · Answer

В быту вакуум дорогой.
Всего лишь температура испарения воды меняется.

brodiaga_260 · Answer

Не путайте дегидрацию с шоковой заморозкой.

sidorovich12 · Answer

Вакуум сушит и удаляет кислород, низкая температура замораживает консервируя.

krasnoie · Answer

Сохраняются витамины

user_7409758 · Answer

В быту трудно достичь таких условий.

kma_11 · Answer

Под вакуумом, без нагрева, сохраняются витамины и экстрактивные (вкусо-ароматические) вещества.
В домашних условиях вакуум создать сложно, а медленная сушка в тени (без нагрева) требует больших проветриваемых площадей (антресолей не напасёшься). А также может привести к развитию плесени и гниению. Поэтому в домашних условиях применяют минимальный нагрев.