Да, конечно, можно сделать ремонт стены таким способом, если хочется возобновить отделку. Но я бы посоветовал
использовать специальную штукатурную смесь м-150, она лучше подойдет для этой цели. Гипсовая штукатурка может не так хорошо держаться, как штукатурка на специальной смеси. В итоге стена будет выглядеть более качественно и прочно.