Превышение уровня шума на производстве, как поступить?

Сначала почитать документы, которыми вводились/отменялись вредность и прочее. Потом сравнить их с существующим положением дел. Потом определиться, чего вы хотите. Потом написать письмо руководству с изложением своих требований. Потом месяц ждать официального ответа, либо, если шум (другие производственные факторы) представляются вам опасными, организовать аттестацию рабочего места и по результатам ее делать выводы (выдвигать требования). Потом, по прошествии месяца с даты приема письма руководством (другого указанного вами срока) при отказе исправить ситуацию или бездействии идти в трудовую инспекцию.
Только сдается мне, вы делать этого не будете. У вас уже есть опыт подчинения неправомерным требованиям (работа до утра), вряд ли что-то может измениться.