Почему сливочное масло не 100 процентов жирности, а 82,5 и ниже?

Извините нужны баллы

Ну потому что 82,5 это масло, а остальное отрава

100% жирности - только жир.

Такая классификация процентов сложилась исторически

У молока жирность 3,5%.
Молоко - это мелкие капли воды обёрнутые тонкой плёнкой жира. Поэтому, если не выпаривать воду, то сливочное масло всегда будет содержать какое-то количество воды. А если выпаривать то получится топлёное масло.

Потому что это не топленое масло.
В сливочном масле еще остается какой-то процент молока.
Если хотите больше жирности - делайте из него топленое.