Почему пульс высокий, если пропустил обед?

Потому что стресс. Тело на любое отклонение от нормы отвечает выбросом адреналина в кровь, что приводит к учащению сердцебиения. Вроде безобидно, один обед, но телу без разницы, ведь ты его из зоны комфорта вырываешь.

да потому что

Организм испугался, что его на голодовку обрекли.