Почему все не пишут во флаттере на дарте мобильные приложения? Для простых приложений, коими завален весь плей маркет

Потому что для этого нужно потратить время и научится. Большинство людей выучили одну технологию, например делать сайты и клепают приложения через webview, помню давно когда после обновлений на андройде перестал этот самый webview работать, то больше половины приложений вылетело и не стартовало, меня это очень удивило тогда. Ну а в наших реалиях, я вижу этот как развод клиентов на деньги, наймите разработчиков андройд, потом купите разработчиков ios, заплатите две цены, а то чтое есть не идеальные, но удобные кроссплатформенные фреймворки, про это стыдливо умалчивают. Вобще это общая тенденция в it, низкоквалифицированные какие то люди, просто разводят людей на деньги, толковых, опытных и честных разработчиков как было ограниченное количество лет энцать назад, так и сейчас примерно так же, качественно больше их не стало, зато появилось огромное число окончивших курсы питона, явы , ноды и андройда