Можно ли менять тему ( светлая/темная) на неактивированной 11 винде?

Через настройки - нельзя. Через реестр напрямую или сторонний твикер можно.

нет

а кто мешает активировать? активаторы тут https://cloud.mail.ru/public/7PkM/NSsVJZVGU или поищи тут https://ratiborus.com/category/ratiborus/

Настройки Персонализации в неактивированных виндах недоступны
https://rsload.net/soft/39003-microsoft-activation-scripts.html
Файл запускаем от имени администратора , предварительно полностью отключив Защитник Windows, сторонние антивирусы и создав точку восстановления системы
P.S.
https://rsload.net/soft/24192-aact.html