Почему капуста иногда отличная, иногда - ужасная? Как покупать все время хорошую?

Продают иногда такую, что ее хочется всю съесть еще сырую! И как ни готовь - получается отлично. Но чаще продают какой-то кошмар - тонкие листья, как бумага, на вкус как трава какая-то, и при любом приготовлении получается нечто разной степени несъедобности.
И от сезона это не зависит! В одном и том же магазине продают то хорошую, то плохую.
Названий сорта не пишут. Зачем они это несъедобное вообще продают? Где искать/покупать всегда хорошую? Спасибо.