Если мозг умственной деятельностью не нагружать он атрофируется?

Да, но там не только умственная деятельность нужна чтобы сохранить его в добром здравии, он атрофируется больше всего от алкоголизма, неполноценного питания, травм и болезней. А кроме умственной деятельности полезно развивать мелкую моторику пальцев и чувство ритма.