Как жарить котлеты, чтобы они не получались слишком жирными?

Question

Как жарить котлеты, чтобы они не получались слишком жирными?

Лев Уилки Высший разум (325877), закрыт 1 год назад

Answer 1

Мне кажется универсального способа нет, если хотим простые, реально жаренные котлеты, кроме одного но для этого нужна спец сковорода, но об этом чуть позже. Еще хотелось бы понять о какой жирности идет речь ! Отой которую котлета выделяет или масло ? Я жарил котлеты минут 10 назад, так у меня они все в масле, с них прямо течет и безусловно что и они в масло добавили свой сок.

Я попробую высказать несколько как мне кажется логичных идей, не знаю понравятся или нет:

Во-первых можно покупать постный фарш, таким считается фарш из низкокалорийного мяса, кусков мяса абсолютно без жира.
Если в фарше присутствует жир то можно класть котлеты на дно сковороды не смазывая его маслом, сковорода должна быть с антипригарным покрытием, я практикую такой способ с самым дешовым фаршем из курятины где много жира. Если котлет много то конечно в самой сковороде появится много жира, но из самой котлеты он уйдет! Даже суховаты бывают!
Продаются сковороды с решёткой, сковороды гриль, ниже представлю снимок, но для таких сковородок нужна газовая плита, в целом используют для мяса но думаю и для котлет сгодится.
Можно делать котлеты, даже из жирной СВИНИНЫ в перемешку с фаршем из грудок курицы, сразу после жарки более менее сочные, но стоит им полежать немного становятся сухими.
Котлеты можно жарить буквально на воде, наливаем один миллиметр воды и жарим на воде, жир вытечет в воду, когда котлеты будут почти готовы, вынимаем котлеты и сливаем воду из сковороды! СКОВОРОДУ НЕ МОЕМ!, ее дно будет покрыто еле заметной жирной пленочкой, сюда кладем наши котлеты и обжариваем, подсушиваем их на этой пленочке, на сильном огне, у меня всегда сильный огонь!
Ленивые котлеты ОБЕЗВОЖЕННЫЕ котлеты с корочкой!!!, я формирую котлету кладу на стеклянную тарелку ставлю в микроволновку и накрываю колпаком, в моей печке примерно минуты 4 на полную мощность. Котлета получится типа как на пару, в тарелке будет много жирного бульона. Котлета будет без жира! Если рискнуть и поставить больше времени то бульон испарится а его остатки обжарят котлету, у меня получалось.
И наконец специальная сковорода с ложбинками:

ПОЖАЛУЙСТА ПРОЙДИ В КОММЕНТАРИИ

Answer 2

Арбуз Мыслитель (5209) 1 год назад

На воде

Answer 3

Пищевая Соль Ученик (139) 1 год назад

На угле

Answer 4

Ну во 1 нужна хорошая сковорода аля Tefal + Котлеты из гусятины .
и жаришь их на медленном огне , жирные аш сок исходит от Мираторг

Answer 5

не отходить от них не на секунду и смотреть чтоб не подгорели.а то как пойдешь отойдешь получается ужасно.можно запечь в духовке

Answer 6

Во первых от фарша зависит,во вторых на слабом огне и минимумом масла и под крышкой.Фарш должен быть тройной и постный.

Answer 7

Гера Никонов Ученик (103) 1 год назад

Заставить их похудеть

Answer 8

Дно сковородки смазать маслом и выложить морковью, нарезанной кольцами толщиной приблизительно 3-5 мм. Сверху положить котлеты и налить воды немного выше морковного уровня. Закрыть крышкой. Довести воду до кипения, а потом тушить на самом слабом огне, можно периодически подливать воду по мере её выкипания. Получаются, типа, паровые котлеты без дополнительных для этого приспособлений

Answer 9

На непригораемой сковороде без добавления масла.

Answer 10

Может быть, слишком жирный фарш? Не жарьте в большом количестве масла. После жарки выкладывайте на бумажные полотенца - они впитают лишний жир.

Answer 11

Ludmila Stepanova Оракул (62039) 1 год назад

Лучше запечь в духовке.

Answer 12

1. Используйте нежирный фарш (говяжий или смешанный с индейкой/курицей). Чем меньше жира в фарше, тем менее жирными будут котлеты.

2. Добавляйте в фарш овощную массу (морковь, лук, капусту) или отруби. Это разбавит жирность и сделает котлеты сочнее.

3. Жарьте котлеты на минимальном количестве масла. Используйте разогретую сковороду-гриль или хорошо разогретую сухую сковороду-гриль. Так котлеты будут жариться меньше в жиру.

4. Обжаривайте котлеты на сильном огне буквально по 1-2 минуты с каждой стороны, затем переложите в разогретую духовку и допекайте до готовности. В духовке они не будут вытапливать много жира.

5. После обжарки удалите лишний жир со сковороды, а готовые котлеты выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался излишний жир.

6. Жарьте котлеты небольшими порциями, чтобы они не были скучены на сковороде и не томились в собственном соку.

7. Старайтесь не использовать панировку, она впитывает много масла при жарке.