если человека задержали на 72 часа для выяснения личности, куда можно обратиться для защиты

Не предусмотрено задержание на 72 часа "для установления личности"
Вообще в законодательство РФ нет такого основания для задержания, как "установление личности"

Если так долго затянулось "выяснение Вашей личности", то лучше признайтесь, где зарыт Ваш паспорт- может это Вам и поможет. Обращаться можно и к адвокату, и к прокурору, но вряд ли Вам дадут это сделать. Лучше положитесь в этом вопросе на своих родных - на свободе они что-то еще смогут сделать.

В РФ срок административного задержания 3 часа, то есть, человек, задержанный за совершени еадминистративного правонарушения содержится в помещении службы, производившей задержание. За 3 часа сотрудники этой службы (не обязательно милиция) обязаны установить личность правонарушителя, составить протокол об административном задержании и протокол об админитративном правлонарушении и вручить задержанному постановление о наложении административного взыскания (как-правило штраф) . В случаях, когда решение о наложении адм. взыскания может принимать только суд (это мелкое хулиганство, неповиновнеие милиции, самоуправство и т. п. ) правонарушитель может быть задержан до принятия решения судьёй, но не более 48 часов. Лица, задержанные по подозрению в совершении преступления, содержатся в ИВС не более 48 часов. После истечения 48 часов, если суд не принял решение о применении меры пресечения "содержание под стражей", задержанного отпускают, применяя меру пресечения, не связанную с заключением под стражу (залог, подписка о невыезде, поручительство и т. п. ) Такого основания для задежания, как "установление личности" российским законодательством не предусмотрено.

можете мне положить на моб телефон 100 р потом позвонить и я продиктую вам жалобу и скажу куда её подать

бред, скорее всего его просто "замелочили"
сами посудите, где он пробыл 72 часа? в кабинете? нет, в клетке! а в клетку дежурный просто так (без соотвествующих документов) не посадит, это для него уголовная статья!