Кто платит за коэффициент в Яндексе Доставке?

Ты

Яндекс.
В такси также, есть минимальная стоимость заказа для водителя. Если стоимость поездки меньше, то Яндекс доплачивает. Это всё усредняется, прибыль ге считается по отдельным заказам. Тут важно, чтобы и клиент был доволен и курьер / водитель заинтересован в заказе. Иначе заказ не будет выполнен.
В случае ресторанов у Яндекса скидка. Ресторан получит также по тарифу.

Покупатель. За все, вообще за все на свете платит покупатель. Просто эти платежи оформляются так, чтобы покупатель не понимал,что происходит.