Нужно ли в диплом прикладывать приложения?

В Диплом нужно прикладывать всё что Вы планируете использовать на защите и что используется в Дипломе.
Можно узнать как вы используете в Дипломе эти 100 листов баланса и устав? Наверное вы цифры ИЗ этих листов используете, а не сами листы?

Можно, но обычно так не делается. В Приложения скидываются главы, какие-то выдержки, схемы, фотографии и пр. То есть то, на что вы ссылаетесь в своем дипломе. Если не ссылаетесь, тои прикреплять не надо.

Вам точно скажет лишь ваш дипломный руководитель. Если по каким-то причинам общение с ним невозможно, спрашивайте других преподов
Вообще я бы советовал задуматься - все ли данные нужны или только определенные. Если только определенные, то как-то назвать данные из бух баланса. Даже если листы pdf используете, вкладывать только те, откуда цифры берете. В крайнем случае перепечатать. и оформить так, чтобы можно было использовать.

уточните у руководителя диплома.В некоторых заведениях в методических указаниях написано приложения можно не прикладывать.