Что делать если йодная проба синеет?

крахмал есть?

https://dzen.ru/a/X83XtXAthFoTbhqd почитайте здесь.

Продолжить температурную паузу и сделать пробу вновь

Это указывает на присутствие крахмала и незавершенность процесса осахаривания. Синее окрашивание является признаком того, что ферменты солода не до конца расщепили крахмал до сбраживаемых сахаров.

Недостаточная температура затирания. Оптимальные температуры для работы ферментов солода 63-67°C для received образования сбраживаемых сахаров.

Слишком короткое время затирания. Для полного осахаривания требуется 60-90 минут при правильной температуре.

Недостаток активных ферментов в солоде из-за его низкого качества или порчи.

Высокая исходная плотность сусла, требующая более длительного осахаривания.

Если йодная проба синеет, есть несколько вариантов действий:

Продолжить затирание до полного осахаривания крахмала, повысив температуру до 75-78°C для работы более активных ферментов.

Добавить небольшое количество сухого солода или ферментного препарата для усиления осахаривания.

Перевести процесс в режим сусложаривания - нагреть до 100°C для остановки ферментативной активности и перейти к кипячению.

При невозможности доосахаривания использовать полученное сусло как основу для затирания следующей порции солода.

Синее окрашивание - верный признак незавершенности осахаривания, что негативно скажется на итоговом качестве пива. Поэтому важно принять меры по доведению процесса до конца.

Покупать магазинное