Там вроде бы нет нет прямой возможности задать серый цвет для embed-сообщений. Цвет задается числовым значением, представляющим собой шестнадцатеричный код цвета.
Можно попробовать эти коды:
Светло-серый: 0xAAAAAA
"Средне"-серый: 0x888888
Тёмно-серый: 0x666666
А сам пример:
import disnake
embed = disnake.Embed(title="Заголовок", description="Описание", color=0x888888)