Когда уже все российские предприятия переведут свои данные в облачные хранилища? Сколько ещё будет актуальна профессия

Никогда не переведут. Не будет предприятие передавать свои коммерческие тайны на хранение какому-то левому дяде. Да, какую-то некритичную информацию будут скидывать в облака, но и только.

Подавляющее большинство серверов хоть в России, хоть в мире работают под управлением *NIX (в котором тоже нужны знания DNS и DHCP). Windows Server используют только те, кто может позволить себе оплату лицензий и считает это экономически выгодным. Но и менять стек технологий энтерпрайз очень не любит, так что если приняли решение использовать Windows Server, то это на много лет.